El port de Sant Cebrià de Rosselló guarda el silenci dels espais tranquils, on les barques catalanes descansen sobre l’aigua sota la mirada de les gavines. Més enllà del paisatge postal, aquest racó de costa batega gràcies a un llegat de tècniques antigues que es resisteixen a desaparèixer: l’art de governar la vela llatina, la fusteria de ribera i els nusos mariners fets de memòria. Perquè aquests gestos seculars no esdevinguin peces de museu, l’associació Els Mariners Cebrianencs treballa diàriament en la transmissió de l’ofici. El punt àlgid d’aquesta acció comunitària arriba a principis de novembre amb la celebració de la Bullinada dels Pescaires, un esdeveniment plenament inserit en el circuit cultural Mar i Muntanya, a Taula!.

Sota el lideratge de Yann i Jean-Claude Pons, l’entitat esdevé la veritable protagonista de la jornada, convertint el moll en un taller obert on es reparen xarxes i es despleguen veles tradicionals. La festa, però, troba el seu lligam més profund al voltant del foc. La bullinada que preparen els membres de l’associació és el resultat directe d’un coneixement heretat dels vells pescadors de la llacuna, un plat substanciós que requereix ofici i respecte pels ingredients locals.

La preparació manté intactes els passos de la recepta tradicional del Rosselló. Tot comença untant de manera generosa les parets de la cassola amb sagí, el greix ranci de porc que evitarà que el peix s’enganxi i que aportarà la untuositat característica a la salsa. Al fons, es col·loquen les patates tallades gruixudes, els grans d’all i l’anguila de l’estany capturada de forma sostenible. Amb un toc precís de bitxo d’ocell i aigua fresca, la cassola es posa a foc ben viu perquè arrenqui un bull ràpid i enèrgic. Finalment, el suc lligat es buida directament sobre grans llesques de pa de pagès torrades i fregades amb all, servint el peix i les patates com el millor testimoniatge d’una cuina arrelada a l’aigua.

La Bullinada dels Pescaires no s’ha de veure com un simple esdeveniment gastronòmic de temporada, sinó com l’expressió natural de la feina que els Mariners Cebrianencs fan durant tot l’any a Sant Cebrià. Dins de la xarxa transfronterera concebuda i dirigida per CLM, la implicació d’aquesta jove associació del Rosselló aporta una autenticitat pràctica estructural. És la demostració que la salvaguarda de la cuina del territori i la continuïtat dels oficis de la mar són les millors eines per mantenir viva la identitat d’una banda a l’altra dels Pirineus.